cheese og spinat ravioli

antal: 2 personer

arbejdstid: 45

hviletid: 30

tilberedningstid: 5

samlet tid: 1 20

form en stor cirkel af melet på et bord.
klæk to hele æg og placer dem i midten af cirklen så de er omringet af mel. Klæk det sidste æg og tilføj kun æggeblommen herfra.
tilsæt salt.
bland forsigtigt lidt af melet sammen med æggene og fortsæt til det bliver en samlet masse.
ælt nu dejen godt sammen i ca 10 minutter til den bliver helt glat og opnår en sammenhængende struktur.
dæk pastadejen til med husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter.

mens pastadejen hviler laves fyldet til raviolierne.
varm en pande op til middelvarme og tilsæt smør.
pres hvidløget direkte ned i panden og steg det kort.
tilsæt spinat og steg det i 2 minutter til det bliver helt blødt.
sigt alt væsken fra spinaten og kom det op i en skål.
riv parmesanen fint.
kom parmesan, ricotta, salt og peber op i skålen med spinat og rør det hele sammen.

del pastadejen op i to dele og rul dem helt tyndt ud med en kagerulle eller på en pastamaskine.
tilsæt ca. 1 tsk fyld fordelt på den ene halvdel af pastadejen med 2 centimeters mellemrum og læg den anden halvdel af pastadejen over som låg.
pres nu alt luften mellem de to lag ud sp pastadejen omslutter fyldet helt.
skær pastaen ud i små firkanter se det bliver til en ravioli med fyld i midten.
sæt en gryde med vand over og bring vandet i kog.
tilføj et lille nip salt til vandet.
når vandet buldrerkoger tilføjes raviolierne.
kog raviolierne i 2 minutter.
dræn vandet fra raviolierne og server.

1. tilsæt den sidste æggehvide eller lidt vand til pastadejen hvis den er for tør eller tilsæt lidt mel hvis den er for våd.
2. raviolierne er kogt færdig når de begynder at søge mod overfladen af vandet.